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          FBT:四川农大刘韫滔等研究米粉基于挤压3D打印的适用性
          浏览次数:832发布日期:2020-02-28

          前言

          2020年2月19日,四川农业大学刘韫滔等在Food and Bioprocess Technology(3区,3.032)在线发表了题为“Applicability of Rice Doughs as Promising Food Materials in Extrusion-Based 3D Printing”的研究文章。该文研究了材料配方(水含量和大米类型,包括糯米,粳米和籼米)对3D打印大米食品质量的影响。认为表明籼米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。

          3D食品打印作为一种有前途的技术,已经引起人们的广泛关注,其可以根据形状,颜色,质地甚至营养来定制食品。在这项研究中,研究了材料配方(水含量和大米类型,包括糯米,粳米和籼米)对3D打印大米食品质量的影响。结果表明,米粉的流变学性质受其配方的影响明显,并且与它的适印性没有定性的定量关系。粉与水的比例为100:90的3D打印糯米产品(3DWRD-3)表现出*佳的形状,*高的精度和*紧凑的微观结构,其次是籼米产品(3DIRD-2)和粳米产品( 3DJRD-4),粉与水的比例分别为100:85和100:95。为了进一步研究3D打印与传统食品加工技术的兼容性,研究者对3D打印产品进行了蒸煮。研究表明,由于糯米支链淀粉含量*高,因此在蒸煮过程中3DWRD-3会溶胀,并且进一步显示出差的形状稳定性和*高的体外淀粉消化率。但是在蒸制的3DIRD-2和蒸制的3DJRD-4中出现了相反的现象,表明籼米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。

          刘韫滔

          刘韫滔,1982年出生,博士,四川农业大学食品加工与安全研究所,副教授,中国食品科学技术学会青年工作委员会委员,四川农业大学引进人才,四川农业大学双支计划第五层次-突出人才。

          工作经历:2016.12—至 今,四川农业大学食品学院工作,副教授;2014.12—2017.06,四川农业大学动物营养研究所工作,博士后(合作导师陈代文教授);2014.06—2016.12,四川农业大学食品学院工作,讲师;2012.10—2013.10,USDA human nutrition research center on age, Tufts University(Boston),访问学者。

          教育经历:2010.09—2014.06,江南大学食品学院,食品科学专业,获工学博士2006.09—2009.06,汕头大学生化与分子专业学习,获理学硕士学位;2001.09—2005.06,湖南农业大学生物技术专业,获理学学士学位。

          主要研究方向:①食用菌的营养评价及其提取物的降血糖、抗氧化等生物活性;②天然产物来源的多糖、多酚、萜类等化合物的分离纯化和结构鉴定;③食用菌多糖的合成代谢;④以食用菌和芒果为代表的果蔬深加工技术(食品3D打印技术)。

          摘自《科学私享》

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