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          电子鼻发表文章-基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术...
          浏览次数:424发布日期:2020/3/9
          提 供 商: 上海瑞玢智能科技有限公司 资料大小:
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          该文章用iNose电子鼻进行实验,开展了如下实验。

          【摘要】:为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示, 电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分,di一主成分贡献率为96.44%,第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出274556种挥发性物质,醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明,鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲quan、辛醛、(E, E)-2, 4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和*an等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主,传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主,而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁,味觉分布更加均匀。

          【关键词】:带鱼;腌干;挥发性成分;电子鼻;顶空固相微萃取;气相色谱—质谱联用;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;电子舌;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统

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