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          电子鼻发表文章-贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响
          浏览次数:400发布日期:2020/3/10
          提 供 商: 上海瑞玢智能科技有限公司 资料大小:
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          该文章用iNose电子鼻进行实验,开展了如下实验。

          【摘要】:研究不同贮藏温度[室温(20±2)℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH显著(P<0.05)下降、TBARS值显著(P<0.05)上升、红度值a* 和亮度值L*无显著(P>0.05)变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著(P<0.05)外、其他指标变化均不显著(P>0.05)。低温和香辛料的添加对pH的整体变化影响较小,但能够有效抑制TBARS值的增加,同时也能够使红肠的红度值a*轻微的升高。本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分开,红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。

          【关键词】:真空包装;香辛料提取物;红肠;理化性质;电子鼻;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;电子舌;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统

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