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          电子舌发表文章-蜂蜜醋发酵及其智舌辨识的研究
          浏览次数:879发布日期:2020/3/11
          提 供 商: 上海瑞玢智能科技有限公司 资料大小:
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          该文章用Smartongue电子舌进行实验,开展了如下实验。

          【摘要】:以蜂蜜为原料,经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时,发酵批次多可达15次。调整酒精度为4.0%时,向原料中添加0.25%酵母膏(YE+),接种量为2%时,经醋酸杆菌发酵72h乙酸量可达1.9g/dL,相同条件下酵母膏未添加组(YE-)增加接种量至40%时,乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌对发酵的蜂蜜醋进行辨识,发现蜂蜜醋与进口果醋在滋味等多个方面具有很高的相似性,因此本实验发酵所得蜂蜜醋总体口味可归于进口果醋一类。

          【关键词】:蜂蜜;蜂蜜酒;蜂蜜醋;电子舌;电子鼻;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统

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